3月27日，在西安市雁塔區(qū)唐皇商港商業(yè)步行街，西安市雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局長(zhǎng)延堡市場(chǎng)監(jiān)督管理所工作人員在檢查餐飲店食材。

“您有新的外賣訂單，請(qǐng)及時(shí)處理?！?月27日12時(shí)許，在西安市雁塔區(qū)唐皇商港商業(yè)步行街的一家烤鴨飯餐飲店內(nèi)，外賣訂單提示音不時(shí)響起。

走進(jìn)店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)，蔬菜、肉類、調(diào)味品等整齊碼放在架子上，操作臺(tái)、砧板、廚具等干凈整潔；操作人員在處理食材、包裝餐盒時(shí)，全程戴著口罩和帽子。

前不久，按照西安市雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)劃，烤鴨飯餐飲店負(fù)責(zé)人石鵬濤對(duì)店內(nèi)進(jìn)行了整體改造——翻新墻面、加裝吊頂、更換灶具和操作臺(tái)。經(jīng)過改造后，烤鴨飯餐飲店煥然一新。

“我們店面的食品主要依托線上平臺(tái)出售，每天的營(yíng)業(yè)額在2000元左右。作為餐飲經(jīng)營(yíng)戶，必須嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，以安全、衛(wèi)生吸引顧客。”石鵬濤說。

據(jù)了解，唐皇商港商業(yè)步行街目前入駐無堂食外賣餐飲店約20家。2024年10月，西安市雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合外賣平臺(tái)等，對(duì)轄區(qū)餐飲店內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行改造提升，在唐皇商港商業(yè)步行街內(nèi)打造網(wǎng)絡(luò)餐飲示范街區(qū)。

作為食品安全“護(hù)航員”，西安市雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局長(zhǎng)延堡市場(chǎng)監(jiān)督管理所工作人員不僅上門指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行改造提升，還定期組織餐飲經(jīng)營(yíng)戶開展觀摩交流，并通過多種渠道開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

“后廚爐灶設(shè)備要保證無油污、無食物殘?jiān)?；廚師及服務(wù)員要穿戴整潔的工作服、工作帽……”最近，長(zhǎng)延堡市場(chǎng)監(jiān)督管理所副所長(zhǎng)李國(guó)強(qiáng)時(shí)常在微信群向餐飲經(jīng)營(yíng)戶分享食品安全相關(guān)操作規(guī)范。

在改造餐飲店內(nèi)部環(huán)境的同時(shí)，嚴(yán)格監(jiān)管同樣重要。

五里鋪村是渭南市臨渭區(qū)無堂食外賣餐飲店集中區(qū)。3月27日10時(shí)許，記者來到位于五里鋪村的無堂食外賣豫見燜面餐飲店。在店內(nèi)記者看到，刀具、貨架、爐灶干凈整潔，墻角的攝像監(jiān)控裝置對(duì)著食品操作臺(tái)。

目前，臨渭區(qū)在轄區(qū)無堂食外賣餐飲店推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)戶安裝攝像監(jiān)控裝置。市場(chǎng)監(jiān)管人員通過手機(jī)可以隨時(shí)查看操作間狀況。同時(shí)，攝像監(jiān)控裝置還能實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)抓拍。

3月初，渭南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《關(guān)于開展外賣餐飲“碼上食安”專項(xiàng)整治提升行動(dòng)的通知》?！锻ㄖ访鞔_要求，針對(duì)無堂食外賣餐飲店特點(diǎn)開展分類監(jiān)管，建立健全無堂食外賣餐飲店底數(shù)臺(tái)賬，將無堂食外賣餐飲店較為集中的街區(qū)納入網(wǎng)絡(luò)餐飲示范街區(qū)建設(shè)。

渭南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)督管理科負(fù)責(zé)人葉富饒說：“運(yùn)用‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’對(duì)無堂食外賣餐飲店進(jìn)行監(jiān)管，優(yōu)質(zhì)商家能夠展示衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作，贏得更多消費(fèi)者的信任。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門能夠發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，形成行業(yè)監(jiān)督機(jī)制。”

去年以來，安康市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聚焦線上監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)督促外賣平臺(tái)核實(shí)處理，組織外賣平臺(tái)投放餐食封簽；聚焦突出問題組織拉網(wǎng)式排查，開展“餐飲安全你我同查”活動(dòng)，發(fā)布外賣餐飲“紅黑榜”“曝光臺(tái)”信息。

針對(duì)無堂食外賣，延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出“五個(gè)嚴(yán)格把關(guān)”，確保入駐平臺(tái)、原材料選用、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作及配送更加規(guī)范安全。同時(shí)，延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推進(jìn)“外賣騎手隨手拍”活動(dòng)，進(jìn)一步暢通食品安全投訴舉報(bào)渠道。

陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)佘大勇表示，今年全省市場(chǎng)監(jiān)管部門將開展網(wǎng)絡(luò)訂餐配送綜合治理，針對(duì)無堂食外賣、預(yù)制菜外賣標(biāo)識(shí)不清等新業(yè)態(tài)及突出問題強(qiáng)化線上線下協(xié)同治理，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率提升，通過技術(shù)手段破解“看不見的后廚”難題，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲“源頭可溯、過程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究”，持續(xù)筑牢食品安全全鏈條、各環(huán)節(jié)防線。（記者 仵永杰）

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